Commentaires sur : La guerre des sans gluten

Par : janic

janic — Fri, 06 Jun 2014 18:14:52 +0000

En réponse à MA. Je suis totalement d'accord avec tous ces points. Même si le gluten n'est plus le même d'antan, la recherche n'a pas encore démontré de lien.

Par : MA

MA — Fri, 06 Jun 2014 07:28:35 +0000

1) Le gluten d’aujourd’hui n’est pas celui d’antan. La demande du marché exige des produits encore plus moelleux, à la texture plus intéressante, donc le gluten qu’on connaît a été modifié. 2) Évidemment, gluten ne veut pas dire santé. Il serait bête de penser que manger des brownies sans gluten serait une collation santé. Sans gluten ne veut pas dire sans sucre ou sans gras trans. 3) Effectivement, quand on élimine le gluten, notre choix se limite souvent à des produits frais, non transformés, ce qui améliore presque forcément ce qu’on retrouve dans notre assiette, ce qui est une bonne chose. 4) Sans gluten, ne veut pas dire sans glucides non plus: le sarrasin, le quinoa, le riz, la patate douce et l’avoine bio(pour éviter la contamination croisée) représentent de bons choix de glucides. Quant aux vitamines et aux minéraux « perdus » en évitant les produits qui contiennent du gluten, une variété de légumes et de fruits, en plus des glucides mentionnés ci-haut résoudront ce problème.

Par : janic

janic — Sun, 02 Mar 2014 06:29:00 +0000

À moins d’erreur de ma part (ça peut arriver!), l’inflammation dont on parle tant dernièrement serait surtout causée par l’abus de glycotoxines, composés qu’on trouve principalement dans les fritures et les produits cuits à haute température. Deux liens intéressants sur le sujet:

http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2012/05/fautil_eliminer_le_gluten_de_s.html

http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/soigner-maladies-inflammatoires-par-alimentation.html